La carrera de Sanchis se desarrolló en su mayor parte dentro de Editorial Valenciana, para la que dibujó series como El soldadito Pepe, Sandokancio o El Capitán Mostachete
A destacar su adaptación de Mazinger-Z, que desconcertó a muchos al lucir un aspecto muy diferente al del robot de Go Nagai. Esto era debido a que no se trataba del mismo personaje, sino de la adaptación de un robot procedente de Taiwan que se vendía con el mismo nombre
Pero su creación más recordada de su etapa en esta editorial es sin duda Pumby, un gato que rapidamente consiguió una cabecera propia de larga vida, más de mil números. En los años 90 Sanchis recuperó los derechos de Pumby tras una disputa legal (en los años 50, fecha de creación del personaje, era habitual que los derechos de autor se cedieran a la editorial sin ninguna contraprestación)
A pesar de la importancia de Editorial Valenciana en la carrera de Sanchis,este también trabajó fuera de ella. A destacar su serie Robín Robot, publicada dentro de la revista Zipy y Zape de Bruguera durante los años 70 y 80
José Sanchis Grau fue galardonado con el Gran Premio del Salón del Cómic de Barcelona de 1996
